手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

猕猴桃汁乳酸发酵工艺研究

郑瑞婷;刘长海;陈云奇

  以猕猴桃汁为主要原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1(体积比)的比例进行乳酸发酵,通过单因素试验和正交试验,得到最佳工艺参数:果汁浓度25%,接种量4%,发酵温度39℃,发酵时间8h。……   
[关键词]:猕猴桃汁;乳酸发酵;保加利亚乳杆菌;嗜热链球菌
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品研究与开发2010年06期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)