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玉米抗氧化肽的制备及其对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用

王双玉;李坤;阚国仕;陈红漫

  以玉米醇溶蛋白作底物,用Alcalase2.4FG碱性蛋白酶水解制备玉米抗氧化肽,SephadexG-25、DEAE-52纤维素柱层析纯化玉米抗氧化肽,建立小鼠急性酒精性肝损伤模型,研究其对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用。结果表明,制备玉米抗氧化肽的最佳酶解条件为:底物浓度为8%,[E]/[S]=2%,pH=9.0,时间3h,温度55℃。该条件下得到的玉米抗氧化肽对O2-·和·OH具有很强的清除能力,并对小鼠急性酒精性肝损伤具有一定的保护作用。氨基酸分析表明其富含Ala和Leu,且含有7种人类必需氨基酸,因此其具有很高的生物学活性和营养价值。……   
[关键词]:玉米抗氧化肽;酶水解;抗氧化性;小鼠;肝损伤
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品研究与开发2007年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)