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馒头萎缩现象分析

刘长虹;朱庆芳;曹宪周;李广玉

  本文叙述馒头工业化生产中,出现馒头萎缩的实质,造成萎缩的主要原因和防止措施,以达到生产出合格的产品。……   
[关键词]:馒头萎缩;面筋;酵母
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品研究与开发1999年01期