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工程科技I辑
馒头萎缩现象分析
刘长虹
;
朱庆芳
;
曹宪周
;
李广玉
本文叙述馒头工业化生产中,出现馒头萎缩的实质,造成萎缩的主要原因和防止措施,以达到生产出合格的产品。……
[关键词]:
馒头萎缩
;
面筋
;
酵母
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《
食品研究与开发1999年01期
》
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