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柚苷酶固体发酵及消除桔子汁苦味的研究

汪钊;毛富根

  用黑曲霉变异株ZG86进行柚苷酶固体发酵,发酵酶活力达到15000u/g豆饼粉。利用此酶对桔子汁脱苦、抽皮苷含量大幅度下降,脱除率达90%以上,苦味基本消失。……   
[关键词]:柚皮苷;柚苷酸;苦味
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学1996年06期