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酶法水解鲜牛骨骼的研究

赵胜年;周兵;耿嘉琦;翟俊杰

  以新鲜牛骨为原料,用国产胰酶进行酶水解反应,适宜反应条件为:骨:水(重量比)=1:2,骨:酶(重量比)=1000:1~2000:1,控制反应温度48~50℃,pH=9(起始),反应时间6~8h,蛋白质提取率≥70%。……   
[关键词]:牛骨;水解动物蛋白;酶解作用
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学1995年10期