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牛初乳的理化性质缓冲容量、表面张力、粘度等性质研究

郭本恒;骆承庠

  本文研究了初乳的缓冲容量、表面张力、粘度、折射率、氧化还原电位、电导率等理化性质,通过和常乳值相对照找出其变化的规律性。牛初乳的粘度、折射率高于常乳,缓冲容量、表面张刀和常乳相当,但有不同于常乳的性质,氧化还原电位接近常乳的下限值,电导率介于0.00362~0.00560S之间。……   
[关键词]:初乳;缓冲容量;表面张力;粘度
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学1994年09期
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