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响应面法优化中性蛋白酶提取牡蛎牛磺酸酶解工艺条件

刘亚南;张志胜;佟海菊;孙克岩;宋欣

  利用中性蛋白酶对牡蛎进行酶解,在单因素试验基础上,研究加酶量、pH值、温度3个因素对酶解过程中牛磺酸提取量的影响,通过三因素三水平Box-Behnken响应面分析法优化其酶解工艺。结果显示:在加酶量1300U/g、pH7.5、温度48℃条件下,牛磺酸提取量实际值可达2.724mg/g。……   
[关键词]:牡蛎;牛磺酸;响应面法;酶解
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学2011年14期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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