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非发酵豆制品中微生物耐热机理探讨

郭佳婧;李宗军;王远亮

  非发酵性豆制品杀菌不彻底是影响产品质量安全的重要因素之一,本文从微生物自身耐热机制和非发酵豆制品中蛋白质对微生物耐热性的影响两方面,初步探讨非发酵豆制品杀菌时影响微生物耐热性的因素。……   
[关键词]:非发酵豆制品;耐热微生物;耐热机制
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学2011年07期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)