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玉米抗消化淀粉的制备及物理性质研究

张钟;魏小波

  以玉米淀粉为原料制备回生淀粉(RS3),用正交试验的方法确定最佳制备工艺。同时研究了RS3的一些常见的物理性质。实验结果表明:在影响RS3生成的四个因素加水量、糊化时间、回生温度和回生时间中,糊化时间和回生时间对产率的影响较大,而加水量和回生温度的影响较小。得出加水量是淀粉质量的3倍,糊化时间为1h,回生温度为3℃,回生时间为36h的最佳工艺。物理性质研究得出的结论为RS3淀粉颗粒形状不规则且颗粒小,溶胀性也较小,适合一般的重力沉降和离心沉降,酸对RS3沉降速度影响不大。……   
[关键词]:玉米;抗消化淀粉;制备工艺;物理性质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学2004年09期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)