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马铃薯用作啤酒辅料的糖化工艺研究

张赟彬;何国庆

  研究了马铃薯用作啤酒辅米的最佳糖化工艺,结果表明添加马铃薯辅料后的最佳糖化条件为:以30%的马铃薯作为辅料,粉碎后过60目筛,在65℃下糖化60min。添加马铃薯辅料所制得的麦汁符合糖化麦汁的要求,其中高含量的氨基酸是其显著特征。发酵验证试验所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927。……   
[关键词]:糖化啤酒;辅料;马铃薯
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学2004年05期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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