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抗性淀粉结晶性质的研究

蹇华丽;高群玉;梁世中

  本文利用X-射线衍射分析法确认了各抗性淀粉中晶体的存在。结果表明,样品重新结晶效果好,结晶度比原淀粉有所提高,总结晶度及不同类型微晶含量与抗性淀粉含量呈现一定规律性:处理条件相差不大的样品,其结晶度越大,抗性淀粉含量越高,而且它们的高级微晶含量也呈现同样规律性;经完全不同条件处理的样品则不符合此规律。高级微晶与初级微晶仅根据晶体粒度大小来划分,并非高级微晶的牢固紧密程度一定大于初级微晶。……   
[关键词]:抗性淀粉;X-射线衍射;结晶度
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学2003年07期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)