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槟榔芋淀粉理化特性初探

郭华;周建平;彭丽君

  本文从槟榔芋淀粉颗粒大小,淀粉粘度与糊化温度,淀粉的沉降速度,淀粉酸水解速度,溶胀势,直链淀粉的含量等八个方面阐述了槟榔芋淀粉的理化性质。同时以小麦、百合、葛粉、红薯、绿豆、玉米等淀粉作对照进行比较,从而得到槟榔芋淀粉的一系列参数:即淀粉颗粒直径1~3μm,含0%~1%的直链淀粉。60℃开始糊化,为不透明糊,42℃时粘度值为1620mPa.s。在酸性条件下沉降较好,酸水解速度低于红薯淀粉。85℃下溶胀势为15.07,仅次于百合。相对密度为1.429,容重为649.5g/L。……   
[关键词]:槟榔芋;淀粉;理化特性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学2003年01期