手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

乳糖酶特性的研究

杨贞耐

  从脆壁酵母菌中提取得乳糖酶,其特性:酶最适温度45℃,最适pH值6.5,酶水解乳糖所需的最适乳糖浓度为15%。温度、pH、乳糖浓度和酶浓度对酶水解乳糖影响程度的大小顺序是;pH>酶浓度>温度>乳糖浓度。K~+、Na~+、Mg~(++)、Mn~(++)对酶有明显的激活作用,Ca~(++)有抑制作用,而微量Ca~(++)(1.0mM)表现激活作用。40℃、0.4%和0.6%酶量水解含乳糖15%的乳清以及30℃C、0.3%酶量水解15%乳糖水溶液,在5小时之内,乳糖水解率均可达80%,达到商业要求。……