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关于蛋白质氨基酸的评分及设计食物配方的计算

迟展忠

  人体取食各种蛋白质,经消化后成为各种氨基酸、在体内重新组合为人体的蛋白质、复进入血液输送各部以供生长修补之用。在组成人体蛋白质的二十余种氨基酸中,有八种是人体本身不能合成的(有关资料还记我幼儿需九种或十种,即外加组氨酸或精氨……   
[关键词]:食物蛋白质;氨基酸评分;牛奶蛋白质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学1986年09期