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蒸煮火腿制造过程

董寅初

  所谓“蒸煮火腿”是一种温和的未经烟熏一般用作午餐肉的火腿制品,在风味上它们类似于罐装火腿,(在我国有称盐水火腿、精制火腿或方腿、因腿等一译者注)这些是肉制品中的精华。它们的制造过程如下;……   
[关键词]:内部温度
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学1980年09期
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