手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

三氯蔗糖的制备及新的甜受体模型

段胜林

  1′,6′-二氯-1′,6′-二脱氧-β-D-呋喃果糖基-4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖苷(俗称三氯蔗糖,其商品名为Sucralose)是一种新型甜味剂。该甜味剂品味好,甜度高,其甜味完全接近蔗糖,而且加工性能优良,它对温度和pH稳定,也不会给食品口味、色泽、组织带来不利影响,是糖精、乙酰磺胺钾及二肽酯类的阿斯巴丹和阿里甜等甜味剂不可替代的优良甜味剂,具有广泛的市场开发前景。本文还提出了一种新型甜受体模型以识别和探求新的甜味分子。……   
[关键词]:三氯蔗糖甜味剂合成甜受体模型
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品工业科技1999年03期