手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

大米淀粉的微波糊化特性研究

许永亮;程学勋;陈建峰;赵思明

  以大米淀粉为材料,用微波加热制备淀粉糊,并与常规水浴加热的淀粉糊相比较,研究微波处理对大米淀粉糊碘兰值、酶解力和流变特性的影响,为微波技术在淀粉质食品中的应用提供参数。结果表明,糊化过程中淀粉的碘兰值和酶解力上升,微波加热淀粉的糊化速度大于常规加热,但淀粉糊的碘兰值和酶解力比常规加热的低。大米淀粉糊为假塑性流体,经微波加热的淀粉糊的粘度系数较大,而流变指数较小,表明微波加热的淀粉糊的粘稠性和柔软性较大。……   
[关键词]:微波;大米;淀粉;糊化特性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品工业科技2006年12期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
App内打开