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大米抗性淀粉定量测定方法比较研究

李爱萍;唐书泽;张志森;李福谦

  抗性淀粉测定的方法主要有Englyst法、Berry法、S.A.法和Goni法,本文通过测定不同实验处理的大米抗性淀粉,对S.A.法和Goni法进行了比较研究。结果表明,Goni法比S.A.法具有重复性好,操作简单等明显优势。无论是S.A.法还是Goni法,酶消化处理及其反应的最适pH是影响测定结果的关键因素。……   
[关键词]:大米;抗性淀粉;定量测定方法
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品工业科技2006年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)