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龙须菜多糖的流变性研究

郭守军;杨永利;林杜鑫

  通过测定不同条件下龙须菜多糖的黏度变化,对龙须菜多糖的流变性进行研究。结果表明:龙须菜多糖溶液具有良好的流变性能。龙须菜多糖溶液为 非牛顿流体 ;溶液的黏度随着浓度的增加而增加,当溶液浓度达到0.6%时成凝胶;在酸、碱溶液中非常稳定;具有良好的耐盐稳定性和抗降解性能;冻融变化使龙须菜多糖的黏度有所增加;苯甲酸钠、微波和超声波处理等对龙须菜多糖溶液的黏度有一定的影响。……   
[关键词]:龙须菜;多糖;流变性;溶液黏度
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品与机械2009年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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