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冻肉通电加热解冻的研究

潘治利;殷涌光

  对冻肉通电加热解冻的方法进行了试验研究 ,给出了通电加热解冻的机理。测定了一些参数 ,如电导率、导热性和热扩散系数等。另外 ,通过对冻肉不同部位的温度测量 ,得出了温度场在解冻时的分布规律 ,并对能量利用率进行了简要的描述。……   
[关键词]:解冻;通电加热;电导率;温度场
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品与机械2004年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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