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抗性淀粉制备工艺研究

刘亚伟;张杰

  采用酸变性和沸水浴的方法 ,对小麦和甘薯淀粉进行处理 ,以抗性淀粉得率作为评价指标 ,研究了在不同的淀粉乳浓度、盐酸用量、酸解时间、沸水浴时间、不同冷藏温度和时间条件下 ,小麦和甘薯淀粉糊化后形成抗性淀粉得率的变化情况 ,得到在不同条件下抗性淀粉得率受影响的趋势……   
[关键词]:抗性淀粉;酸变性;水热处理
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品与机械2003年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)