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中国馒头生产的理论与实践

郑建仙

   馒头是中国最著名的发酵面团蒸食,被誉为是古代中华面食文化的象征,现代人常把它同西方的面包相媲美。据历史记载,馒头起始于汉朝,其名初见于三国时代。宋代高承《事物纪原》记述了有关馒头起源的民间传说,是三国时代诸葛亮南征孟获后改革了当地奴隶主用人头祭神的恶习,而用面包做牛、羊、猪头来代替祭神的人头,从……   
[关键词]:面团发酵;人头祭
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品与机械1993年01期