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谷氨酰胺转胺酶在水产品中的应用

杨华;娄永江;杨震峰

  本文简要介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、生产工艺、作用机理、特性以及它在水产品加工中的应用研究情况。……   
[关键词]:谷氨酰胺转胺酶;水产品;应用
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品工业2003年04期