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嗜酸乳杆菌与乳酪链球菌混合发酵制作酸奶的研究

刘慧;李铁晶;王红云;陈智斌;赵百忠

  1.前言酸奶既具有独特风味,又具有丰富的营养价值与保健作用,深受广大消费者青睐。但目前市售酸奶品种单一,仅局限于保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌生产的普通酸奶。因此发酵菌种急待更新。用嗜酸乳杆菌生产嗜酸菌乳,由于它在乳中生长慢(产酸速度低)而发酵时间长,且产品酸……   
[关键词]:嗜酸乳杆菌;活菌数;混合菌发酵;产酸能力;混合发酵;链球菌
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品工业1997年01期