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原生菌、乳酸菌及其应用的方方面面

张慧敏

  本文首先阐述了原生菌和乳酸菌的定义,发展简史及种类,并讨论了两者间的关连和区别。然后从消费者可能关心问题的角度,对国外的一些研究成果和发展状况加以综述。诸如原生菌有哪些产品,原生菌在其制品到达消费者手中时,以及通过人体消化道后的存活状况,消费者在什么情况下需要食用这些制品,和食用量多少方可起到有益作用等。……   
[关键词]:原生菌;乳酸菌;发酵乳;药用补剂
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品与发酵工业1998年01期
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