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香菇膳食纤维的研究(Ⅱ)──应用研究

郑建仙;丁霄霖

  由香菇柄加工而得的食用香菇纤维粉其总膳食纤维干基含量为69.49%,另含有24.5%的优质蛋白,是一种良好的蛋白-纤维添加剂。本文讨论了这种纤维粉对面团流变学特性及焙烤品质的影响情况,并推荐了制作纤维食品的适宜添加量。……   
[关键词]:食用香菇纤维粉;面团流变学特性;焙烤品质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品与发酵工业1995年05期