香菇膳食纤维的研究（Ⅱ）──应用研究

　　由香菇柄加工而得的食用香菇纤维粉其总膳食纤维干基含量为６９．４９％,另含有２４．５％的优质蛋白,是一种良好的蛋白－纤维添加剂。本文讨论了这种纤维粉对面团流变学特性及焙烤品质的影响情况,并推荐了制作纤维食品的适宜添加量。……