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三相卧螺法生产小麦淀粉的副产物——轻相液中淀粉的理化功能特性分析

马晓军;熊建

  以三相卧螺法生产小麦淀粉过程中的副产物轻相液为原料,分析了轻相中淀粉的理化功能,并与此工艺生产中的另外2种淀粉产品(A淀粉和B淀粉)作对比。结果表明:A淀粉和B淀粉相比,轻相淀粉颗粒溶解度和膨润力较低;轻相淀粉糊透明度差、沉降体积大、冻融稳定性好、易糊化;轻相淀粉糊对消化酶耐受力差,消化速率最快,预测血糖指数最高。……   
[关键词]:三相卧螺法;轻相;淀粉;理化功能性质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品与发酵工业2011年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)