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盐对颗粒态抗性淀粉形成的影响

罗志刚

  抗性淀粉是一种极其重要的功能性食品添加剂。颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义。文中考察了盐(NaCl、KCl和CaCl2)对颗粒态抗性淀粉形成的影响,得出NaCl和KCl的最适添加量分别为20%和12%,而CaCl2的添加对抗性淀粉形成不利。……   
[关键词]:颗粒态抗性淀粉;NaCl;KCl;CaCl2
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品与发酵工业2006年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)