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即食菜卷和肉汤中单增李斯特菌生长模型及控制研究

田霞;李远钊;张培正;朱英莲

  通过对单增李斯特菌在不同NaCl浓度、不同pH、不同温度下营养肉汤中生长情况的研究,确定了单增李斯特菌的最佳生长条件。建立了30℃下单增李斯特菌在营养肉汤和即食菜卷中的生长模型。以模型为依据,提出了即食菜卷加工中控制李斯特菌的措施。……   
[关键词]:生长模型;单增李斯特菌;控制措施
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品与发酵工业2005年10期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)