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耐冻性面包酵母菌种的选育及其特性的研究

李楠;奚震;任云霞;叶樱;李红芬;汪小芬

  通过对实验室保藏和市售的面包酵母进行耐冻性测定 ,以存活率为主要指标 ,选育出 1支耐冻性良好的菌株 (FTY 5 ) ,在 -2 0℃条件下冷冻保存 5 6d ,存活率达 90 %以上。并且通过冷冻贮藏、耐糖性、产气性和生长曲线测定等实验对该菌株的特性进行了研究 ,在此基础之上采用正交实验确定了糖蜜培养基的配方和培养条件。……   
[关键词]:耐冻性;面包酵母;存活率;冷冻面团
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品与发酵工业2003年11期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)