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抗性淀粉的酶法研制

蹇华丽;高群玉;梁世中

  以玉米淀粉为原料 ,在糊化时加入耐热α 淀粉酶 ,采用酶脱支反应等手段改变淀粉原有的分子结构并重新形成晶体 ,以提高产品中抗性淀粉的含量。试验证明 ,加入一定量的耐热α 淀粉酶处理后再进行脱支化处理 ,适当的普鲁兰酶反应条件为 :温度 6 0℃ ,pH值 55 ,酶相对用量 1 5~ 25 ,反应时间 12h ,较有利于抗性淀粉的形成 ,其含量可高达 19 0 2 %。……   
[关键词]:抗性淀粉;耐热α-淀粉酶;普鲁兰酶;糊化
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品与发酵工业2002年05期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)