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利用盐水预煮蘑菇生产罐头可能性的研究

孙华吉

   蘑菇罐头由于其原料具有天然美味和芳香的特性,已成为食用菌加工产品中最珍贵的产品。 根据研究,由于呼吸的高强度和氧化还原酶的活性,鲜蘑菇在常温下保藏的第一昼夜里就会发生外观、色泽、气味和稠度急剧的变化。此外,蘑菇中极易繁殖昆虫的幼虫。……   
[关键词]:鸡油菌;半成品
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品与发酵工业1980年05期
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