老陈醋成分分析及液态发酵工艺探讨

　　我国四大名醋之一——山西的老陈醋具有独特的风味、优良的品质以及悠久的历史,是优秀饮食文化的传承。在过去很长的一段时间,山西的老陈醋一直坚持着使用传统的酿造工艺,虽然其风味好、产量高,但是在不断加重的激烈的竞争环境之下,劳动强度大、科技水平含量低等缺点越来越突出,使产品质量不够稳定、管理监督难度较大。在生产过程中,真假难辨的老陈醋在市场上频频出现。……