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期刊>工程科技I辑

陈酿对山西老陈醋抗氧化物质的影响及分析

弓耀忠;闫霞;李静;王佳佳

　　通过对山西老陈醋陈酿阶段共135 d中每15 d的总酚、总黄酮、DPPH自由基清除率的测定及统计,表明陈酿至120 d左右,山西老陈醋抗氧化物质的含量即达到高峰。……

[关键词]：山西老陈醋;陈酿;抗氧化物质
[文献类型]：期刊
[文献出处]：《食品工程2012年04期》
[格式]：PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)

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