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HACCP在食品卫生管理中的应用(一)

鞠波

   危害分析及关键控制点(Hazard Analysis andCritical Control Point,HACCP)是为生产安全食品而采取的一种先进的预防性措施。该程序基于食品卫生中两个重要概念(即预防和记录)而建立的,主要作用是判断影响食品安全性的危害以何种方式。在哪道工序中存在以及如何预防。记录是核查控制……   
[关键词]:HACCP;危害分析;关键控制点;食品卫生管理
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《山东食品科技2003年09期
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