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挤压加工对膳食纤维功能与结构的影响

金征宇;赵建伟;谈新刚

  膳食纤维具有多种重要的生理功能,被认为是第七类营养素。本文综述了膳食纤维的生理功能、加工方法以及挤压加工对膳食纤维的物化特性和晶体结构的影响。……   
[关键词]:膳食纤维;挤压;功能;结构
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《山东食品科技2000年01期