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发酵型土豆汁饮料的工艺研究

汤丽华;张惠玲;刘敦华

  以土豆为原料,利用酵母菌、乳酸菌混合后发酵制成土豆汁饮料。经试验表明,最佳工艺条件为:接种菌配比1∶1.5、接种量0.75%、发酵温度35℃、发酵时间48h。添加8%蔗糖、0.2%的混合稳定剂(0.1%黄原胶、0.1%CMC-Na)可制得酸甜可口的土豆汁饮料。……   
[关键词]:混合菌;发酵;土豆汁
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《饮料工业2009年09期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)