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发酵型含醇乳酸枣汁饮料的研制

魏杰;刘宏生

  采用L(934)正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵枣汁饮料的菌种比例、发酵时间和温度进行了研究,筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明:酵母菌和乳酸菌按2∶3的比例接种,发酵时间为48h,发酵温度为30℃、40℃的分段发酵最为理想。……   
[关键词]:酵母;乳酸菌;发酵;枣汁
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《饮料工业2006年07期