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凝乳型花生蛋白乳饮料的研究

蒋家新;彭绍英;安霞

  本实验探讨了凝乳型花生蛋白乳饮料的制备方法,通过预备实验和四因子三水平的正交实验得到了最优工艺条件。初步确认了在花生蛋白和牛乳酪蛋白的混合乳浊液中,由于添加蔗糖脂肪酸酯而使蛋白质的等电点发生漂移……   
[关键词]:花生蛋白;饮料;蔗糖脂肪酸酯11
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国乳品工业1996年06期
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