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保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例变化对酸奶品质的影响

秦南冰;李妍;袁珠妮;张列兵

  通过对不同比例的这两种菌搭配所发酵酸奶的产酸能力、酸奶后酸化、黏度和持水率的测定,以及对酸奶风味的评价,研究了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例对酸奶品质的影响,旨为酸奶生产中发酵剂的选择提供参考。……   
[关键词]:保加利亚乳杆菌;嗜热链球菌;菌种比例;酸奶发酵
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国乳品工业2011年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)