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青海省海西地区传统发酵山羊乳中乳酸菌的分离及鉴定

张文羿;徐杰;云月英;李海燕;邵亚东;孟和毕力格;张和平

  从采自青海省海西地区牧民家庭的11份以山羊奶为主要原料的传统发酵乳中分离得到33株乳酸菌,经过形态特征,生理生化特性,糖发酵试验和乳酸旋光性的测定,将这33株乳酸菌初步鉴定为7株L.delbrueckiisubsp.Lactis,4株L.delbrueckiisubsp.bulgaricus,3株L.acidophilus,1株L.coryniformissubsp.corynformis,12株S.thermophilus,Ped.acidilactici3株,Ped.Urinaeequi2株,Leu.mesenteriodessubsp.mesenterriodes1株,其中,杆菌占所分离菌株的45.45%,球菌占所分离菌株的54.55%。……   
[关键词]:传统发酵乳;乳酸菌;分离;鉴定;青海
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国乳品工业2006年11期