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乳酸菌发酵剂优良菌种的选育

吕加平;于景华;骆承庠

  系统论述了当前有关乳酸菌发酵剂优良菌种的筛选方法与标准,具体包括:抗性菌株筛选、适宜蛋白水解力、乳糖水解力菌株的筛选、产粘菌株的筛选、产Nisin类细菌素菌株的筛选、柠檬酸利用阳性菌株与半乳糖利用阳性菌株、益生菌的筛选、乳酸菌溶原性及抗噬菌体菌株的筛选。同时,阐明了各优良性状的影响因素及最适表达条件,对生产发酵剂中优良菌株筛选及应用具有一定参考意义。……   
[关键词]:乳酸菌发酵剂;优良菌株;筛选
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国乳品工业2002年05期