关于山羊奶的加工工艺若干问题(第三部分)

　　 3.山羊奶的酒精稳定性为什么比牛奶低我国近年来在收购山羊奶时,一般沿用收购牛奶的酒精试验,但出现一些问题,就是本来羊奶的酸度并不高而采用与牛奶收购时同样度数的酒精试验,往往都不合格,被看作是等外奶而拒收,因此而遭受的损失浪费很大。这是由于对羊奶的基本特性瞭解不够,从而在制订收奶标准和规定检验方法上有错误和疏漏。下面叙述一下乳对酒精反应的基本道理。……