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国内外发酵肉制品历史及发展现状比较

马菊;孙宝忠;郝永清

  本文首先描述了发酵肉制品的起源,种类及国内外的发展历史。并主要对国内外研究现状进行了比较,归纳总结了国内外发酵肉制品的发展方向和科技需求。最后针对我国发酵肉制品行业的尚未解决的具体问题进行了探讨。……   
[关键词]:发酵肉制品;历史;发展现状;比较
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《肉类研究2006年09期