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发酵香肠加工的栅栏效应与加工优化

王卫

  阐述了栅栏效应的防腐保质机理 ,着重说明了栅栏技术在发酵香肠加工和贮存过程中的实际应用 ;结合HACCP管理法 ,实行工艺优化控制 ;以市场为导向 ,开发新产品。……   
[关键词]:发酵香肠;栅栏效应;加工;HACCP
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《肉类研究2003年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)