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发酵肉制品的生产

刘会平;成文生

  笔者对发酵肉制品及影响其加工的诸因素进行了较全面的介绍和剖析,旨在对发酵肉制品的研究与生产提供理论指导,以促进我国发酵肉制品的发展.……   
[关键词]:发酵肉制品;发酵剂;生产工艺
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《肉类工业1999年04期