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干制香肠常用的发酵剂

孔保华;骆承庠

   微生物可以作为发酵剂用于肉制品加工中。发酵剂可以是单一菌种,也可是混合菌种。传统的干制和半干制肠中,其发酵微生物来源于肉自身的微生物以及从周围环境和生产设备污染的微生物。这样产品质量受周围环境因素影响很大,质量不易控制,可能……   
[关键词]:发酵剂;乳酸杆菌属;啤酒片球菌
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《肉类工业1991年01期