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速冻汤圆的开裂及控制

张蓉晖

  从20世纪90年代以来,人们的观念发生变化,生活水平提高,工作节奏加快,这些都为速冻食品的发展提供了契机。从1995年起,我国速冻食品每年销售额增长在20%以上,其中汤圆产品是较重要的品种,约占速冻食品的5%~10%。但是,由于速冻汤圆以生糯米粉和水为主要原料,经过冷……   
[关键词]:改良剂;糯米粉;冷冻过程
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《企业技术开发2001年04期