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简述高辅料比啤酒的生产

党广利

   在啤酒生产过程中,辅料比达50%以上时,则属高辅料啤酒。日本的发泡酒,其辅料比例在75%以上,属于典型的高辅料酿造啤酒。近年来安徽华洋啤酒有限公司大胆吸收了国内外的先进酿造技术,进行高辅料酿造8°P啤酒。采用40%的麦芽和60%的辅料(大米、淀粉和麦芽糖浆),糖化时加入一定量的复合酶和酵母营养盐使麦汁……   
[关键词]:麦汁澄清剂;复合酶;麦芽糖浆;麦汁浓度
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《啤酒科技2010年09期