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湿热处理对普通玉米淀粉特性的影响

赵佳;杜双奎;周丽卿;王华

  以普通玉米淀粉为原料,研究湿热处理温度、湿热处理时间和水分含量对普通玉米淀粉特性的影响。结果表明:湿热处理因素对淀粉溶解度、膨胀度、透明度和抗性淀粉含量有影响。处理后的改性淀粉溶解度、膨胀度和透明度低于原淀粉,抗性淀粉含量显著高于原淀粉。随着湿热处理温度、水分含量的增加,处理时间的延长,抗性淀粉含量有增大趋势。……   
[关键词]:湿热处理;普通玉米淀粉;淀粉特性;抗性淀粉
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《农业机械2011年20期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)